«Creatividad es pensar en nuevas ideas. Innovación es hacer cosas nuevas.»
(Theodore Levitt)
Las
fechas más importantes (aniversarios, cumpleaños, festivos, etc.) merecen
celebraciones dignas de ser recordadas. Los hosteleros saben de sobra que ese
tipo de reuniones entre amigos y familiares impulsan las reservas de mesas en
sus restaurantes, pues en las ocasiones especiales los clientes desean
disfrutar de una agradable velada degustando un buen menú y charlando con sus
seres queridos, si bien los establecimientos no siempre son capaces de
gestionar con éxito las avalanchas de reservas.
Se
plantean dos cuestiones básicas a la hora de examinar la problemática
subyacente a las reservas. Por un lado, ha de atenderse a la búsqueda constante
de mecanismos para fomentarlas, y, por otro, a las vías adecuadas para gestionarlas de forma eficiente.
Como
ya avanzamos en anteriores entradas del blog, el uso de las nuevas tecnologías
y de internet ha cambiado el enfoque de los negocios, pero no resulta fácil
adaptarse a los numerosos vaivenes del mercado. Según datos oficiales, cuando
los clientes se enfrentan al dilema de elegir un restaurante, el 75% se fía de
las opiniones publicadas por otros usuarios, ya que, de modo estimativo, el 76%
de los consumidores realizan sus reservas a través de internet.
Así
pues, la excelente prestación de servicios por parte de un restaurante
dependerá no solo de la calidad de su producto, de la amabilidad de sus
trabajadores y del diseño del local, sino que ha de tener en cuenta un sinfín
de factores como su imagen en internet, la efectividad a la hora de solventar
imprevistos y el talento creativo del que haga gala para sorprender a sus
comensales (Soufflé
a un clic: el futuro de la restauración es la tecnología).
¿Qué
medidas pueden adoptar los restaurantes para contrarrestar los efectos del no-show? En la actualidad muchos locales
están comenzando a imitar la política de actuación de los hoteles, en el
sentido de cargar en las tarjetas de créditos de los clientes una parte del
precio en el momento de efectuar la reserva, a fin de protegerse de un
hipotético no-show. Algunos, como el Quique
Dacosta Restaurante, ya ponen en práctica dicho sistema, mientras que
otros, como el Nakeima o el Streetxo, han preferido no aceptar reservas. No obstante, ni una ni otra
medida se ven completamente exentas de complicaciones. Así, en el primer caso, el
hecho de solicitar el pago por anticipado puede conllevar la pérdida de
aquellos clientes que se muestren reticentes a la idea, y, en el segundo
caso, si los restaurantes están consolidados y las colas de espera son largas,
la renuncia a la posibilidad de efectuar reservas podría desincentivar a muchos
comensales que no tienen la paciencia suficiente para perder su tiempo en
dilaciones innecesarias.
¿Cómo se puede, entonces, mejorar la
gestión de las reservas? La solución más pragmática consiste en aprovechar
las herramientas que ofrecen las nuevas tecnologías. De este modo, si se cuenta con una web y una aplicación móvil que
tengan activadas la tramitación de
reservas (Entrecartas; Aplicación
móvil para restauración: ventajas y costes), los restaurantes podrán recibirlas en
cualquier momento, incluso aunque no se produzcan en horario comercial, y desde
cualquier dispositivo, a través de la notificación por email, de modo que,
obtendrán un considerable aumento de las mismas y resultará muy sencillo lidiar
con ellas. Además, a esto se añade la opción de realizar recordatorios de las reservas,
mediante email y notificación móvil a los clientes, lo que a su vez contribuiría
a disminuir los no-show. De igual modo, este sistema otorga a los
establecimientos la posibilidad de confirmar al instante las reservas de los
clientes, evita la saturación de las líneas telefónicas, y, por tanto, consigue simplificar y acelerar dicho proceso.
En
Entrecartas
ofrecemos un pack de gestión de reservas, que incluye las prestaciones mencionadas, y que, en consecuencia, constituye una solución a medida para
cualquier restaurante. Si pretendéis introducir algunas de estas mejoras en vuestro negocio de restauración, podéis consultar
sin ningún tipo de compromiso en la siguiente dirección de
correo electrónico: email Entrecartas.
Fuentes utilizadas:
₀Díez de la Puente, Adrián. (28/3/2016). La lista negra de clientes que reservan y no se presentan.[Entrada en un blog]. Kviar. El blog gastronómico. Recuperado de: http://blog-es.clubkviar.com/lista-negra-de-clientes-que-reservan-mesa-y-no-acuden-al-restaurante/
₀(5/6/2014). ¿Qué es el "no-show" y por qué hace daño a la restauración?[Entrada en un blog]. Koama/Con tu cocina entre chefs. Recuperado de: http://contucocina.com/no-show-dano-restauracion/
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