Wednesday, July 19, 2017

Filtro de alérgenos: detalles que marcan la diferencia



Tras la entrada en vigor del Reglamento nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre información facilitada al consumidor, todos los restaurantes y establecimientos que sirvan comida están obligados a comunicar su composición en aquellos casos en que esta sea susceptible de causar alergias.

El objetivo de esta normativa consiste en procurar la seguridad de los consumidores en el ámbito de la alimentación. Por esa razón la información ha de ser siempre clara, sencilla y precisa, y, a pesar de existir múltiples alérgenos, esta obligación se refiere exclusivamente a catorce elementos concretos (gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuete, frutos de cáscara, soja, leche, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos). No obstante, la Unión Europea podrá ampliar o modificar esta lista en el futuro.

Esta información ha de ponerse a disposición de los clientes de forma oral, escrita o en soporte electrónico, ya que, según el Real Decreto 126/2015, que realizó la transposición en nuestro país del Reglamento de la Unión Europea, también cabe la comunicación oral siempre que se realice con carácter previo a la compra del producto; aunque esta no parece, desde luego, la vía más fiable ni segura. Asimismo, los idiomas en que deberán hacerse constar los alérgenos son el español y el cooficial de la Comunidad Autónoma correspondiente. Y es que, según la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica, aproximadamente dos millones de españoles son alérgicos a algún alimento.

En resumen, antes de elegir un determinado plato o producto, se impone el deber de facilitar a todos los clientes la información pertinente; y, en este sentido, compete a los restaurantes, locales y establecimientos hosteleros garantizar que así sea, de modo que todos sus trabajadores han de estar comprometidos con la responsabilidad que les atañe.

La inobservancia de esta normativa puede acarrear la imposición de sanciones pecuniarias e incluso el cierre del negocio. En cuanto a las multas, estas pueden ser administrativas, sanitarias o penales, se gradúan en función del daño producido (infracción leve, grave o muy grave), y pueden llegar a ascender incluso a los 600.000 euros.

Los restaurantes especifican en sus cartas los ingredientes que pueden causar alergias e intolerancias, pero este método no resulta lo suficientemente práctico y eficiente. Así pues, continuando con las ventajas inherentes al uso de las tablets, las cartas digitales, y las aplicaciones móviles en la hostelería, la opción preferible es recurrir a la aplicación, ya disponible para tablets, que ha creado expresamente Entrecartas. Gracias a ella cualquier cliente que llegue al restaurante podrá filtrar los alérgenos del menú y descubrir cuáles son los platos exentos de ellos. Tan solo con introducir el nombre del ingrediente que se pretende evitar, la aplicación eliminará de la lista los platos que lo contienen. De esta manera, se libera a los camareros del cometido de prevenir a los comensales y estos pueden cerciorarse de la composición de la carta sin molestarse en revisarla minuciosamente, ya que la aplicación realiza este escrutinio por sí misma.

Una vez más la tecnología ayuda a reducir la carga de trabajo, y en este caso concreto, simplifica el proceso de cumplir con la ley vigente. Además, no debe desdeñarse la importancia de seguir a rajatabla la normativa en materia de alérgenos, ya que la infracción de la misma conlleva la asunción de un riesgo económico para los restaurantes, así como supone una grave amenaza para la salud de sus clientes. 


Por ello, la aplicación de Entrecartas se ha concebido como un filtro muy útil, y constituye, por tanto, una herramienta imprescindible, funcional y asequible, para cualquier restaurante.





Fuentes utilizadas:

₀ La Nueva España. (12/3/2015). Dos millones de españoles son alérgicos a los alimentos. Recuperado de: http://www.lne.es/vida-y-estilo/salud/2015/03/12/millones-espanoles- son-alergicos-alimentos/1726075.html

Friday, June 23, 2017

¿Por qué tu restaurante necesita una página web?




En el 2014 la primera página web de la historia cumplió 25 años. Corría el año 1989 cuando el británico Tim Berners-Lee creó el primer servidor web y la primera página de la historia, en respuesta al deseo de optimizar la gestión de la información en el Centro Europeo Físico de Partículas (CERN) de Suiza.

Los restaurantes, como cualquier otro negocio, necesitan tener una web propia, ya que esto contribuye a mejorar la imagen de marca, posiciona a la empresa en google (está demostrado que las redes sociales no son suficientes), y, además, confiere una ventaja clara frente a la competencia.

Así, algunos de los restaurantes más famosos del mundo cuentan con magníficos ejemplos de webs: Celler de Can Roca (Gerona), Noma (Copenhague), Osteria Francescana(Módena), Mugaritz (Errenteria), Eleven Madison Park(Nueva York), D.O.M.(Sao Paulo), Dinner by Heston Bluementhal (Londres), Arzak(San Sebastián), Steirereck (Viena) y Vendome (Bergisch Gladback).

Teniendo en cuenta la enorme diversidad que existe en hostelería −sector saturado de locales, ofertas y experiencias culinarias de lo más variopinto−, una página web aporta, en primer lugar, la certeza de estar siempre al alcance de los usuarios a través de la constante presencia online, lo que constituye también una valiosa forma de publicidad.

Por otra parte, concede la posibilidad de tramitar las reservas en cualquier momento, como ya explicamos anteriormente en otro post, lo que repercute directamente en las ganancias del negocio (Cómo mejorar las reservas de mi restaurante), ofrece información relevante sobre la localización del local, mantiene actualizadas sus ofertas y promociones (marketing promocional), induce a probar su menú −gracias a la carta y sus fotografías−, y almacena las diferentes opiniones de los comensales, que, a su vez, pueden atraer muchos más clientes al restaurante.


No hay que olvidar que las personas ya no buscan la información a través de medios más tradicionales, y ahora obsoletos, como las guías telefónicas, sino que recurren a internet cualquiera que sea su inquietud o necesidad. Si un restaurante carece de web, perderá un considerable número de potenciales clientes.


Asimismo, a través de una website, puede cultivarse el marketing inbound, que reforzará los resultados obtenidos en las redes sociales. En ese sentido, cabe recordar que la Universidad de Wisconsin realizó un estudio que ha revelado el poderoso efecto que genera la impresión visual de un plato, ya que entra en juego la hormona «grelina», la cual suscita un deseo irresistible de probar la comida que muestran las imágenes. Por tanto, siendo conscientes de este dato, han de seleccionarse las fotografías más sugerentes para ser exhibidas en la web, ya que estas despertarán la gula de los clientes y funcionarán como anticipación del placer que experimentarán sus paladares si se decantan por ese restaurante concreto. 

El diseño sencillo, elegante y pragmático de la web es un aspecto clave a la hora de consolidar el tráfico de la misma. Su personalización y una sólida estructura serán fundamentales a fin de reflejar la esencia del negocio. 


A la hora de construir una página puede recurrirse a diferentes métodos o plantillas, pero la especialización es un arte y elevará la página a un nivel superior. Entrecartas se ocupa exclusivamente del mercado de la restauración, conoce a la perfección sus entresijos y ha desarrollado un software destinado a suplir sus principales necesidades. Crea webs completas −en las que incluye sus cartas, información de contacto y reservas−, con un dominio propio, y, además, estas son adaptables a móviles y tablets. Infórmate sin ningún compromiso enviando un email o llamando al siguiente teléfono. Todo restaurante requiere desplegar estrategias variadas e inteligentes para conseguir ser diferenciado de los demás, incrementar sus beneficios y perdurar en el tiempo.




Fuentes utilizadas:

₀Marketing directo. (24/3/2014). Las webs de los mejores restaurantes del mundo, ¿superarán el examen digital? marketingdirecto.com. (Entrada en un blog). Recuperado de: https://www.marketingdirecto.com/digital-general/digital/las-webs-de-los-10-mejores-restaurantes-del-mundo-superaran-el-examen-digital

₀Guzón, Ana Sofía. 10 razones de porqué mi negocio necesita un sitio web. Anairas, tu profe virtual. (Entrada en un blog). Recuperado de: http://www.anairas.com/10-razones-de-porque-mi-negocio-necesita-un-sitio-web/

₀Úbeda, Raquel. (24/6/2016). La importancia del inbound marketing en restauración. Funny marketing. (Entrada en un blog). Recuperado de: http://www.funkymk.com/la-importancia-del-inbound-marketing-en-restauracion/

₀Euronews.(13/3/2014). La primera web de la historia cumple un cuarto de siglo. Euronews. (Entrada en un blog). Recuperado de: http://es.euronews.com/2014/03/13/la-primera-pagina-web-de-la-historia-cumple-un-cuarto-de-siglo


Monday, May 29, 2017

Las tablets, el nuevo mejor amigo de los restaurantes



Aunque las tablets irrumpieron en nuestra vida en época reciente, lo cierto es que su creación se inspiró en la ficción cinematográfica y televisiva de los años sesenta del pasado siglo. Fueron la película 2001, odisea del espacio (1969) y la serie Star Trek quienes mostraron los primeros ejemplos de «tabletas de información». Es decir, el concepto de tableta, tal y como lo conocemos, data de hace más de 40 años. Sobre esta base, en 1972 Alan Kay inventó el Dynabook, como un ordenador destinado al uso infantil, que no llegó a comercializarse, pero que disponía de la capacidad para procesar más de cuatro mil caracteres.

Alan Kay con prototipo Dynabook
En 1987 Apple empezó a experimentar con el desarrollo de una tableta futurista, si bien fue Microsoft quien lanzó la primera, seguido de Nokia, Samsung y el resto de empresas fabricantes de productos electrónicos. A pesar de la controversia judicial entre Apple y Samsung —pues la compañía de Steve Jobs acusa a la coreana de haberle robado la idea, mientras esta se apoya en el testimonio del periodista Fidler, quien se atribuye el mérito de haber concebido las tabletas ya en 1994—, lo verdaderamente notorio es que todas las grandes empresas han sacado al mercado sus propias tabletas, a la vista de la gran acogida que estas han tenido desde que, en 2010, Apple triunfara con su iPad.

La moda del uso de las tablets en el caso de la hostelería procede de los restaurantes de comida rápida norteamericana. El local Bolt Burguers, situado en Washington, las emplea como recurso para acrecentar la velocidad de su servicio y propiciar una respuesta positiva en los clientes. Aproximadamente ochocientos restaurantes de la cadena Chili's han adoptado la misma decisión, ya que, una encuesta realizada en 2013 reveló que, aunque solo un 7% de la clientela ha usado tablets en un restaurante, un 40% de ella no dudaría en hacerlo.

Entre todos los efectos beneficiosos derivados de su uso como la posibilidad de disfrutar de una carta digital, ofrecer una atención más rápida y personalizada, y otorgar un aire fresco y moderno al restaurante, destaca además el aumento de las propinas que reciben los camareros (tal como apuntó el jefe de Intel en el salón de electrónica de consumo CES de Las Vegas, que calculó dicho incremento en un 15%).

En realidad, el menú electrónico hace tiempo que forma parte de las tendencias gastronómicas que se engloban en la expresión “dining experiencie. Ya en el 2007 la empresa israelí Conceptic comenzó a instalar este tipo de menús en pubs y restaurantes, si bien, fue a raíz del boom de las tablets en 2010, cuando esta novedad comenzó a extenderse. Actualmente, se calcula que diversos establecimientos hosteleros repartidos en más de diez países cuentan ya con mil pantallas táctiles (especialmente en Israel, Rusia y Reino Unido). En algunos restaurantes lujosos de Estados Unidos utilizan la tecnología Surface de Microsoft y también en Latinoamérica proliferan empresas que ofrecen un abanico de tabletas al sector de la restauración.

Como ya explicamos en posts anteriores (Ventajas carta digital; Cómo montar tu carta digital), las cartas digitales aportan múltiples ventajas a los restaurantes, ya que proporcionan una información completa de sus menús (incluyendo alérgenos), permiten prescindir de la reimpresión de las cartas cuando estas experimentan alguna modificación, añaden el incentivo visual de presentar sugerentes imágenes de los platos, reducen el tiempo dedicado al servicio, entretienen a los comensales, digitalizan el procedimiento y pueden facilitar la traducción del menú a varios idiomas. Y, además, todo ello puede conseguirse con la simple adquisición de unas cuantas tablets.

Los medios de comunicación han definido la brutal competencia entre las empresas tecnológicas que se dedican a fabricarlas como «la guerra de las tabletas», debido a la gran cantidad de modelos que saturan el mercado. No obstante, cualquier restaurante puede tantear de forma económica y sencilla la reacción de sus clientes a la introducción de las tablets, pues bastará con ejecutar una serie de sencillos pasos para empezar a utilizarlas.


En Entrecartas (Email; teléfono)  brindamos asesoramiento profesional acerca de cómo lograr un satisfactorio aprovechamiento de las tablets y recomendamos la instalación de cartas digitales, ya que hemos comprobado la entusiasta acogida que tienen en los comensales, y, en consecuencia, desarrollamos un producto especialmente orientado a complacer las exigencias de todo tipo de restaurantes.



Fuentes utilizadas:

₀(3/4/2017). Tableta (computadora). Wikipedia, la enciclopedia libre. Recuperado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Tableta_(computadora)

₀Gallardo, Rubén. (1/12/2012). Tablet, un invento que nació en los 60. Tuexperto.com[Entrada en un blog]. Recuperado de: https://www.tuexperto.com/2012/12/01/tablet-un-invento-que-nacio-en-los-anos-60/

₀Estrella Digital, Redacción. (12/3/2012). El señor que inventó la tablet en 1994. Recuperado de: http://www.estrelladigital.es/articulo/empresas/senor-invento-tablet-1994/20120312151629063307.html

Monday, May 8, 2017

¿Cómo puedo mejorar las reservas de mi restaurante?

                          «Creatividad es pensar en nuevas ideas. Innovación es hacer cosas nuevas.»
                                                                                                     (Theodore Levitt)


Las fechas más importantes (aniversarios, cumpleaños, festivos, etc.) merecen celebraciones dignas de ser recordadas. Los hosteleros saben de sobra que ese tipo de reuniones entre amigos y familiares impulsan las reservas de mesas en sus restaurantes, pues en las ocasiones especiales los clientes desean disfrutar de una agradable velada degustando un buen menú y charlando con sus seres queridos, si bien los establecimientos no siempre son capaces de gestionar con éxito las avalanchas de reservas.

Se plantean dos cuestiones básicas a la hora de examinar la problemática subyacente a las reservas. Por un lado, ha de atenderse a la búsqueda constante de mecanismos para fomentarlas, y, por otro, a las vías adecuadas para gestionarlas de forma eficiente.

Como ya avanzamos en anteriores entradas del blog, el uso de las nuevas tecnologías y de internet ha cambiado el enfoque de los negocios, pero no resulta fácil adaptarse a los numerosos vaivenes del mercado. Según datos oficiales, cuando los clientes se enfrentan al dilema de elegir un restaurante, el 75% se fía de las opiniones publicadas por otros usuarios, ya que, de modo estimativo, el 76% de los consumidores realizan sus reservas a través de internet.

Así pues, la excelente prestación de servicios por parte de un restaurante dependerá no solo de la calidad de su producto, de la amabilidad de sus trabajadores y del diseño del local, sino que ha de tener en cuenta un sinfín de factores como su imagen en internet, la efectividad a la hora de solventar imprevistos y el talento creativo del que haga gala para sorprender a sus comensales (Soufflé a un clic: el futuro de la restauración es la tecnología).

Las reservas constituyen, como hemos comentado, un punto clave a tratar, pues en ellas repercute indiscutiblemente el devenir de un restaurante. Sin embargo, el sector de la restauración se enfrenta a un grave problema que le acarrea pérdidas inevitables: los no-shows; es decir, el porcentaje de clientes que, a pesar de haber realizado una reserva, no se presenta en el restaurante y tampoco la cancela. Según los profesionales, afectaría a un 3,7% de las reservas y rondaría un 10% de los ingresos totales, pero, además, este comportamiento desconsiderado de los comensales no deja de suponer un agravio para el establecimiento que lo padece.

¿Qué medidas pueden adoptar los restaurantes para contrarrestar los efectos del no-show? En la actualidad muchos locales están comenzando a imitar la política de actuación de los hoteles, en el sentido de cargar en las tarjetas de créditos de los clientes una parte del precio en el momento de efectuar la reserva, a fin de protegerse de un hipotético no-show. Algunos, como el Quique Dacosta Restaurante, ya ponen en práctica dicho sistema, mientras que otros, como el Nakeima o el Streetxo, han preferido no aceptar reservas. No obstante, ni una ni otra medida se ven completamente exentas de complicaciones. Así, en el primer caso, el hecho de solicitar el pago por anticipado puede conllevar la pérdida de aquellos clientes que se muestren reticentes a la idea, y, en el segundo caso, si los restaurantes están consolidados y las colas de espera son largas, la renuncia a la posibilidad de efectuar reservas podría desincentivar a muchos comensales que no tienen la paciencia suficiente para perder su tiempo en dilaciones innecesarias.

¿Cómo se puede, entonces, mejorar la gestión de las reservas? La solución más pragmática consiste en aprovechar las herramientas que ofrecen las nuevas tecnologías. De este modo, si se cuenta con una web y una aplicación móvil que tengan activadas la  tramitación de reservas (Entrecartas; Aplicación móvil para restauración: ventajas y costes), los restaurantes podrán recibirlas en cualquier momento, incluso aunque no se produzcan en horario comercial, y desde cualquier dispositivo, a través de la notificación por email, de modo que, obtendrán un considerable aumento de las mismas y resultará muy sencillo lidiar con ellas. Además, a esto se añade la opción de realizar recordatorios de las reservas, mediante email y notificación móvil a los clientes, lo que a su vez contribuiría a disminuir los no-show. De igual modo, este sistema otorga a los establecimientos la posibilidad de confirmar al instante las reservas de los clientes, evita la saturación de las líneas telefónicas, y, por tanto, consigue simplificar y acelerar dicho proceso.



En Entrecartas ofrecemos un pack de gestión de reservas, que incluye las prestaciones mencionadas, y que, en consecuencia, constituye una solución a medida para cualquier restaurante. Si pretendéis introducir algunas de estas mejoras en vuestro negocio de restauración, podéis consultar sin ningún tipo de compromiso en la siguiente dirección de correo electrónico: email Entrecartas.


Fuentes utilizadas:

₀Díez de la Puente, Adrián. (28/3/2016). La lista negra de clientes que reservan y no se presentan.[Entrada en un blog]. Kviar. El blog gastronómico. Recuperado de: http://blog-es.clubkviar.com/lista-negra-de-clientes-que-reservan-mesa-y-no-acuden-al-restaurante/

₀(5/6/2014). ¿Qué es el "no-show" y por qué hace daño a la restauración?[Entrada en un blog]. Koama/Con tu cocina entre chefs. Recuperado de: http://contucocina.com/no-show-dano-restauracion/


Thursday, April 20, 2017

Aplicación móvil para restauración: ventajas y costes








La eclosión de los teléfonos móviles inteligentes (smartphones) y de las tablets ha llevado aparejada el desarrollo de múltiples aplicaciones, cuya principal función es concentrar en un solo aparato tanto los datos personales del usuario como el acceso a cualesquiera servicios y productos. La popularidad de este tipo de software fue tan inmediata que, en el año 2010, la American Dialect Society incluyó el término "app" en su lista de Word of the Year.

Todas las grandes compañías tienen su propia aplicación móvil (google, facebook, linkedin, twitter, wallapop, etc), pero también pequeñas y medianas empresas disponen ya de ellas, pues una aplicación móvil representa lo mismo que la instalación de un determinado programa en un ordenador y facilita la presencia tangible en un móvil. Podría afirmarse que, quien no aparece en un smartphone, no existe en el mercado. Al fin y al cabo, los ordenadores de sobremesa han sido prácticamente relegados por los portátiles, y en la actualidad, las tablets y los móviles constituyen la vía habitual de conexión a internet. Como ya declaró Hernán Rodríguez, director de la Asociación Española de Comunicaciones Móviles, el móvil es el canal fundamental de comunicación con los consumidores y esta realidad no puede obviarse.

Las empresas están asumiendo este cambio y encargan el desarrollo de aplicaciones cuyo uso sea cómodo e intuitivo, a la vez que buscan un diseño elegante y pragmático que las diferencie del resto.

¿Qué necesidades puede cubrir una app en el caso de la hostelería? Aunque hay un sinfín de aplicaciones orientadas a mejorar tanto la gestión de los restaurantes como su promoción, merecerá la pena adquirir aquellas que resuelvan los problemas concretos de cada establecimiento. No obstante, la mayoría de restaurantes tienen los mismos conflictos en las horas puntas y requieren herramientas que aligeren la tramitación de los pedidos, ayuden a gestionar las reservas y permitan al personal atender eficientemente a los comensales.

Hay que tener en cuenta los diversos factores que pueden llevar a un empresario a plantearse la necesidad de recurrir a una aplicación móvil. Por consiguiente, puede resultar útil evaluar los pros y los contras que entraña dicha inversión. 

Ventajas


El uso de una app específica comporta beneficios evidentes en hostelería. A continuación, mencionamos algunas de las ventajas principales, reparando sobre todo en las urgencias que se producen a diario en el sector y que requieren ser atendidas sin ánimo de postergación:

1. Publicidad de los restaurantes: los usuarios que hayan instalado la aplicación y hayan disfrutado de una buena experiencia en ese local, la conservarán en su móvil como recordatorio permanente de su existencia; lo que, por ende, les inducirá a utilizarla, revisar frecuentemente su contenido y volver al establecimiento.

2. Notificación de menús: a través de la aplicación, cualquier restaurante podrá divulgar entre sus usuarios los cambios realizados en sus menús, las novedades incorporadas y el resto de información al respecto, así como las bebidas disponibles, las especialidades de la casa, los ingredientes de cada plato y sus precios.

3. Gestión de reservas: estas podrán llevarse a cabo por medio de la aplicación, sin necesidad de que los clientes se vean obligados a llamar por teléfono. Así, se evitarán también las molestas interrupciones a los trabajadores del restaurante que atendían esas llamadas, y estos podrán invertir el excedente de tiempo en otras tareas más productivas.

4. Consulta de horarios, teléfono y contacto: los usuarios de la aplicación tendrán a su disposición toda la información relativa a los horarios del restaurante, y los medios para ponerse en contacto con él, de una forma más sencilla y rápida.

5. Elemento de innovación: todos los negocios deben renovarse cada cierto tiempo para sorprender a sus clientes, fidelizarlos y atraer otros nuevos, y los restaurantes no son diferentes en este aspecto. La tecnología, como explicábamos en artículos anteriores (Historia de la restauración: innovar para triunfar;Soufflé a un clic: el futuro de la restauración es la tecnología), es indispensable para consolidar un restaurante y reforzar el interés de los comensales en él.

Costes

Indudablemente el encargo de una aplicación móvil personalizada que incluya todas las características que hemos mencionado, conlleva un coste alto para una empresa que pretenda desarrollarla de cero y acomodarla a su gusto. Pero, desde Entrecartas, concedemos la posibilidad de conseguir una aplicación que reúna las funcionalidades descritas, disponible para Android e Ios, a un precio totalmente asequible. 


Así pues, incluso los empresarios más tradicionales han de valorar convenientemente las ventajas que reportan las aplicaciones móviles, ya que, a través de ellas, los clientes podrán estar conectados en todo momento con el restaurante, se beneficiarán de un servicio rápido y funcional, y tendrán un motivo más para incluirlo en el top de sus locales predilectos.


Fuentes utilizadas: 

₀(3/4/2017). Aplicación móvil. Wikipedia, la enciclopedia libre. Recuperado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Aplicaci%C3%B3n_m%C3%B3vil

₀Plaza, Analía. (28/5/2013). El comercio móvil llama a tu puerta. [Entrada en un blog]. Emprendedores.es. Recuperado de: http://www.emprendedores.es/gestion/comercio-movil/paso-a-paso-para-adaptar-tu-negocio-a-la-venta-a-traves-del-movil

₀Darias, Olga. (16/12/2015). Fresh Commerce. [Entrada en un blog]. Recuperado de: https://www.freshcommerce.es/blog/aplicacion-movil-para-mi-restaurante/

Wednesday, March 15, 2017

Soufflé a un clic: el futuro de la restauración es la tecnología


El control de la industria de la restauración está en manos tanto de los empresarios que apuestan por la implantación de nuevas tecnologías, como de los chefs que han trasladado a los fogones una imaginación digna, en ocasiones, de la ciencia ficción. Así, por ejemplo, primero se cocinaba al calor del fuego, luego se inventó la cocina vitrocerámica, y, en el presente, esta ha sido sustituida por la inducción. Pero, los grandes creadores culinarios han experimentado también con ingredientes y mecanismos nuevos, en ocasiones tan disparatados que parecían extraídos de mentes científicas.

Entre las últimas técnicas de cocción, destaca, por un lado, el nitrógeno líquido, cuya osada aplicación nadie hubiese contemplado, hace años, en este sector. Sin embargo, actualmente permite conservar todo el sabor y el aroma de los alimentos cocinados a unos -196º, si bien también puede modificar la textura de otros y satisfacer, así, los paladares más caprichosos. Por otra parte, la esferificación sirve para solidificar alimentos líquidos que luego decorarán los platos de forma más original, y, a través del proceso de la liofilización, se conservan determinados productos congelados mediante su introducción en máquinas al vacío, mientras que, la cocción acelerada, que combina a la vez convección, microondas y air impingement, reduce sorprendentemente el tiempo invertido en la misma.

Igualmente, el papel que juegan los propietarios de los restaurantes a la hora de adelantar a la competencia, no es menor. El buen nombre de un restaurante no depende exclusivamente de fichar a talentosos chefs, sino que, el ambiente diferente, ameno y divertido del espacio en que se recibe a la clientela, constituye un aspecto primordial que, muchas veces, se desatiende. No obstante, la promoción del lugar y sus productos es fundamental si se quiere sobresalir frente a los demás. Por tanto, resulta imprescindible sucumbir a la era digital y admitir que, como demuestra la historia de la restauración, ha de encontrarse un equilibrio entre lo clásico y lo reformista.

Algunos negocios de hostelería, como el Etxanobe en Bilbao , que cuenta con su propio departamento en I+D, han optado por un modelo de restaurante interactivo, y así han logrado una mejora sustancial en su negocio que, a la larga, se traduce en una mayor proyección y en un aumento de ganancias. Gracias al uso de las tablets (disponibles en español, euskera e inglés), que permiten la visualización de fotografías y videos, así como la interacción con los chefs; y la iluminación de los platos (proyecto que surgió a raíz de una colaboración con Phillips), este restaurante acapara la atención de numerosos medios de comunicación. Y, poniendo la vista en el panorama internacional, puede comprobarse que la tendencia tecnológica comienza a extenderse paulatinamente, pues confiere un aire chic y novedoso a los establecimientos que deciden romper con la monotonía imperante en la mayoría de locales.

1) Nueva York: Ya lo cantaba Sinatra, lo que triunfa allí, triunfa en el resto del mundo. La ciudad de los rascacielos, famosa por sus largas noches plagadas de luces tintineantes, que avivan las fantasías de los corazones más soñadores, sus calles infinitas y la calidez de sus habitantes, de todas las razas y religiones, ha sabido siempre mutar al compás de las demandas más exigentes. El restaurante Comodo ha instaurado el Instamenú, y, con un efecto contagioso, restaurantes de Chicago, Las Vegas y Australia han decidido imitarlo.

2) Boston: La ciudad más “europea” de Norteamérica, que presume de ser también más cultural y calmada que Nueva York, tiene en su restaurante Taranta un exponente interesante, ya que allí se sirven los platos con un código QR, creado con tinta de calamar, que otorga a los clientes la posibilidad de escanearlo con sus móviles, y, de este modo, acceder a sus ingredientes, modo de preparación y diferentes recetas.

3) Londres: Tan cosmopolita, fresca y hambrienta de modernidad como la propia Nueva York, Londres es una de sus rivales a la hora de ser la principal referencia en modas de todo tipo. El restaurante asiático Inamo de Londres emplea mesas virtuales, en la que sus clientes pueden pedir su comida, bebida, e, incluso, a través de una cámara web, observar cómo la prepara su chef.

4) Singapur: Un breve vistazo al skyline de la ciudad, atestado de rascacielos y edificios imposibles, da la sensación de haber sido diseñada para el futuro de la humanidad. El restaurante Timbre se sirve de las tablets para que sus comensales escojan lo que desean del Menú, si bien, lo más curioso no es esto, sino que han sustituido a los camareros por drones, que salen volando de la cocina y depositan los platos en las mesas de los clientes.


La revista HospitalityTechnology lleva muchos años investigando acerca de la inversión que realizan los restaurantes en tecnología y atisba un cambio gradual, pero imparable. En tal sentido, ha comprobado que se invierte más dinero en tecnología, si bien resulta de gran utilidad un asesoramiento profesional que consiga una efectiva implantación de los nuevos sistemas a aplicar, y ejecute, en consecuencia, las estrategias adecuadas, pues estas logran aumentar los beneficios significativamente, fidelizan clientes y anulan a la competencia.

Las tablets y los móviles son objetos habituales que acompañan a cualquier persona, de cualquier edad, en su día a día. No puede desconocerse que su utilización en la hostelería comienza a extenderse a fin de complacer las inquietudes de cambio de los comensales. Cualquier empresario de la hostelería que desee provocar un impacto en el sector, tiene diversas herramientas al alcance, pues ya hay startups pioneras a nivel nacional, como Entrecartas, que, tomando en consideración las necesidades del sector, ofrecen un amplio abanico de posibilidades a los establecimientos que se interesen por la tecnología. Ya sea mediante cartas digitales, el aprovechamiento de las tablets y el desarrollo de aplicaciones móviles, o mediante la elegante presencia en una web de internet, pueden implementarse indudables mejoras en sus negocios. Así pues, Entrecartas, nuestra empresa de software en restauración, ofrece opciones muy interesantes que, a un bajo coste, pueden subrayan el atractivo de cualquier local. 


En resumen, los restaurantes más competitivos deben valerse de todos estos instrumentos para atraer la atención de sus clientes, reforzar su relación con ellos e incrementar el número de pedidos. Ya sea un establecimiento pequeño o una mediana y gran empresa, la mejor gestión de su equipo y la sencillez que indudablemente comporta la aplicación de la tecnología, le harán brillar entre otros empresarios menos avezados que persisten en el uso del papel y la invisibilidad en internet.



Fuentes utilizadas:


₀Arostegi, Patxi. (11/10/2010). La alta cocina se reinventa. El Mundo. Recuperado de: http://www.elmundo.es/elmundo/2010/10/11/paisvasco/1286780049.html


₀(16/4/2015). Planeta Joy. [Entrada en un blog]. Siete formas en que la tecnología cambiará los restaurantes. Recuperado de: https://www.planetajoy.com/ +7+formas+en+las+que+la+tecnolog%25EDa+cambiar%25E1+los+restaurantes&page=ampliada&id=7610


₀González López, Rainer. (2010). Excelencias Magazines. [Entrada en un blog]. Chefs del siglo XXI innovación y nuevas tecnologías en cocina. Recuperado de: http://cocinajfc.blogspot.com.es/2010/07/historia-de-la-restauracion.html



Tuesday, March 7, 2017

Historia de la restauración: innovar para triunfar


El nacimiento de los restaurantes, como establecimientos públicos destinados a la prestación de diversos servicios de índole culinaria, no puede concretarse en un lugar o época, sino que, asociados a la cultura de cada territorio, han venido existiendo y evolucionando desde tiempos remotos.

Así pues, se cree que, en Egipto, en torno al año 512 a. C., disponían de un comedor público que tenía un solo plato en su menú. Por otra parte, ya en el año 1700 a. C. había tabernas que ofrecían un espacio de reunión a sus visitantes y les servían bebidas. Y, a partir de la caída del Imperio Romano, proliferaron las posadas y tabernas donde se podía comer.

La gastronomía francesa es tradicionalmente famosa y constituye un referente mundial, pues en el país galo conciben la cocina como una expresión artística en la que confluyen la amplia experiencia acumulada desde la Edad Media y grandes dosis de creatividad. Por ello, no es de extrañar que el primer restaurante moderno fuese creado en París en 1765, bajo el nombre de Champs d´Oiseau y con una inscripción que rezaba “Venite ad me omnes qui stomacho laboratoratis et ego restaurabo vos” (es decir, “venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré”). De aquí procede, por tanto, el término “restauración”, que, en España, comenzó a popularizarse en la década de los años 70 del pasado siglo.

Poco después, en el año 1794, este concepto se exportó a Estados Unidos por el francés Jean Baptiste Gilbert Paypalt. El Delmonico´s, abierto en Nueva York en el año 1837, fue, sin embargo, uno de los primeros restaurantes que operaron como tal, y, además, se le atribuye el mérito de presentar la Carta en dos idiomas (inglés y francés). Asimismo, en Massachusetts, en 1826, se fundó el UnionOyster House, que fue otro de los importantes precursores de este negocio. Y en Estados Unidos surgió también, como ya se sabe, la comida rápida, cuya primera aparición data de los años 20, si bien fue en los años 60, gracias a la hamburguesa, cuando se reforzó y materializó esta idea de negocio (fast food) que se ha expandido por el mundo.

Restaurante en vagón de tren
En el siglo XIX se incorporaron, además, comedores para alimentar a los pasajeros que viajaban  en trenes y barcos fluviales. George Pullman, inventor del coche dormitorio, creó la empresa Pullman Palace Car Company con el propósito de dotar a los ferrocarriles de coches dormitorio y comedores, si bien la mayoría de empresas ferroviarias declinaron invertir dinero en tales mejoras, y, entonces, él les propuso alquilar dichos vagones y cobrar un suplemento a cada pasajero que se animara a utilizarlos. De este modo, en 1868 se habilitó el primer vagón comedor en el ferrocarril que cubría la línea Chicago & Darlton Railroad. Y, de igual modo, los hoteles decidieron ampliar sus servicios y ofrecer comida a los huéspedes que se alojaban en sus habitaciones. La historia pone de manifiesto que los avances más significativos son rechazados o menospreciados a priori, y, al igual que en otros campos, los pioneros en el ámbito de la restauración han tenido que allanar, a fuerza de tesón y valía, el camino por el que decidieron transitar a fin de crear nuevas formas de negocio y resultar seductores a nivel global.

Así pues, la restauración ha estado sometida a una constante transformación, ya que este mercado no se conquista desde la pasividad y el conformismo de lo conocido, que se limite a aplicar lo que otros han inventado, sino que cae rendido ante aquellos que se atreven a innovar. La moraleja que puede extraerse, al volver la vista al pasado, es que no se llega a la cima sin asumir riesgos, ya que en una visión diferente de futuro radica la esencia del triunfo. En definitiva, en un entorno de rabiosa competencia, no cabe duda que la clave del éxito está en la vanguardia.
Restaurante en el centro de Londres
Restaurante moderno 
¿Quieres conocer las últimas tendencias en restauración? ¿Tu restaurante necesita un impulso y no sabes qué medidas adoptar? En este blog aportamos diversas sugerencias de cómo puedes sacar el máximo provecho a tu negocio, qué funciona y qué no en la actualidad, a través de un interesante repaso a la tecnología que se aplica a nivel nacional e internacional, y, en la web de Entrecartas, encontrarás paquetes de productos que, sin duda, te servirán para otorgarle un ambiente renovado a tu restaurante y deleitar con una experiencia inolvidable a tus comensales.


Fuentes utilizadas:

₀Arias, Alexandra. (16/7/2012). Historia de la restauración. [Entrada en un blog]. Alimentos y Bebidas. Recuperado de: http://alimentosybebidasute.blogspot.com.es/2012/07/historia-de-la-restauracion.html

₀Krebbs, Miguel. (Octubre/2007). Historia del vagón comedor. [Entrada en un blog]. Historia de la cocina. Recuperado de: http://www.historiacocina.com/narraciones/trenes/trenes.htm

₀Coke. (18/7/2010). Historia de la restauración. [Entrada en un blog]. La cocina según J.F.K. Recuperado de: http://cocinajfc.blogspot.com.es/2010/07/historia-de-la-restauracion.html