Las tablets, el nuevo mejor amigo de los restaurantes

Aunque las tablets irrumpieron en nuestra vida en época reciente, lo cierto es que su creación se inspiró en la ficción cinematográfica y televisiva de los años sesenta del pasado siglo. Fueron la película 2001, odisea del espacio (1969) y la serie Star Trek quienes mostraron los primeros ejemplos de «tabletas de información». Es decir, el concepto de tableta, tal y como lo conocemos, data de hace más de 40 años. Sobre esta base, en 1972 Alan Kay inventó el Dynabook, como un ordenador destinado al uso infantil, que no llegó a comercializarse, pero que disponía de la capacidad para procesar más de cuatro mil caracteres.

Alan Kay con prototipo Dynabook

En 1987 Apple empezó a experimentar con el desarrollo de una tableta futurista, si bien fue Microsoft quien lanzó la primera, seguido de Nokia, Samsung y el resto de empresas fabricantes de productos electrónicos. A pesar de la controversia judicial entre Apple y Samsung —pues la compañía de Steve Jobs acusa a la coreana de haberle robado la idea, mientras esta se apoya en el testimonio del periodista Fidler, quien se atribuye el mérito de haber concebido las tabletas ya en 1994—, lo verdaderamente notorio es que todas las grandes empresas han sacado al mercado sus propias tabletas, a la vista de la gran acogida que estas han tenido desde que, en 2010, Apple triunfara con su iPad.

La moda del uso de las tablets en el caso de la hostelería procede de los restaurantes de comida rápida norteamericana. El local Bolt Burguers, situado en Washington, las emplea como recurso para acrecentar la velocidad de su servicio y propiciar una respuesta positiva en los clientes. Aproximadamente ochocientos restaurantes de la cadena Chili's han adoptado la misma decisión, ya que, una encuesta realizada en 2013 reveló que, aunque solo un 7% de la clientela ha usado tablets en un restaurante, un 40% de ella no dudaría en hacerlo.

Entre todos los efectos beneficiosos derivados de su uso —como la posibilidad de disfrutar de una carta digital, ofrecer una atención más rápida y personalizada, y otorgar un aire fresco y moderno al restaurante—, destaca además el aumento de las propinas que reciben los camareros (tal como apuntó el jefe de Intel en el salón de electrónica de consumo CES de Las Vegas, que calculó dicho incremento en un 15%).

En realidad, el menú electrónico hace tiempo que forma parte de las tendencias gastronómicas que se engloban en la expresión “dining experiencie”. Ya en el 2007 la empresa israelí Conceptic comenzó a instalar este tipo de menús en pubs y restaurantes, si bien, fue a raíz del boom de las tablets en 2010, cuando esta novedad comenzó a extenderse. Actualmente, se calcula que diversos establecimientos hosteleros repartidos en más de diez países cuentan ya con mil pantallas táctiles (especialmente en Israel, Rusia y Reino Unido). En algunos restaurantes lujosos de Estados Unidos utilizan la tecnología Surface de Microsoft y también en Latinoamérica proliferan empresas que ofrecen un abanico de tabletas al sector de la restauración.

Como ya explicamos en posts anteriores (Ventajas carta digital; Cómo montar tu carta digital), las cartas digitales aportan múltiples ventajas a los restaurantes, ya que proporcionan una información completa de sus menús (incluyendo alérgenos), permiten prescindir de la reimpresión de las cartas cuando estas experimentan alguna modificación, añaden el incentivo visual de presentar sugerentes imágenes de los platos, reducen el tiempo dedicado al servicio, entretienen a los comensales, digitalizan el procedimiento y pueden facilitar la traducción del menú a varios idiomas. Y, además, todo ello puede conseguirse con la simple adquisición de unas cuantas tablets.

Los medios de comunicación han definido la brutal competencia entre las empresas tecnológicas que se dedican a fabricarlas como «la guerra de las tabletas», debido a la gran cantidad de modelos que saturan el mercado. No obstante, cualquier restaurante puede tantear de forma económica y sencilla la reacción de sus clientes a la introducción de las tablets, pues bastará con ejecutar una serie de sencillos pasos para empezar a utilizarlas.

En Entrecartas (Email; teléfono)  brindamos asesoramiento profesional acerca de cómo lograr un satisfactorio aprovechamiento de las tablets y recomendamos la instalación de cartas digitales, ya que hemos comprobado la entusiasta acogida que tienen en los comensales, y, en consecuencia, desarrollamos un producto especialmente orientado a complacer las exigencias de todo tipo de restaurantes.



Fuentes utilizadas:

₀(3/4/2017). Tableta (computadora). Wikipedia, la enciclopedia libre. Recuperado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Tableta_(computadora)

₀Gallardo, Rubén. (1/12/2012). Tablet, un invento que nació en los 60. Tuexperto.com[Entrada en un blog]. Recuperado de: https://www.tuexperto.com/2012/12/01/tablet-un-invento-que-nacio-en-los-anos-60/

₀Estrella Digital, Redacción. (12/3/2012). El señor que inventó la tablet en 1994. Recuperado de: http://www.estrelladigital.es/articulo/empresas/senor-invento-tablet-1994/20120312151629063307.html

¿Cómo puedo mejorar las reservas de mi restaurante?

                     

«Creatividad es pensar en nuevas ideas. Innovación es hacer cosas nuevas.»

(Theodore Levitt)

Las fechas más importantes (aniversarios, cumpleaños, festivos, etc.) merecen celebraciones dignas de ser recordadas. Los hosteleros saben de sobra que ese tipo de reuniones entre amigos y familiares impulsan las reservas de mesas en sus restaurantes, pues en las ocasiones especiales los clientes desean disfrutar de una agradable velada degustando un buen menú y charlando con sus seres queridos, si bien los establecimientos no siempre son capaces de gestionar con éxito las avalanchas de reservas.

Se plantean dos cuestiones básicas a la hora de examinar la problemática subyacente a las reservas. Por un lado, ha de atenderse a la búsqueda constante de mecanismos para fomentarlas, y, por otro, a las vías adecuadas para gestionarlas de forma eficiente.

Como ya avanzamos en anteriores entradas del blog, el uso de las nuevas tecnologías y de internet ha cambiado el enfoque de los negocios, pero no resulta fácil adaptarse a los numerosos vaivenes del mercado. Según datos oficiales, cuando los clientes se enfrentan al dilema de elegir un restaurante, el 75% se fía de las opiniones publicadas por otros usuarios, ya que, de modo estimativo, el 76% de los consumidores realizan sus reservas a través de internet.

Así pues, la excelente prestación de servicios por parte de un restaurante dependerá no solo de la calidad de su producto, de la amabilidad de sus trabajadores y del diseño del local, sino que ha de tener en cuenta un sinfín de factores como su imagen en internet, la efectividad a la hora de solventar imprevistos y el talento creativo del que haga gala para sorprender a sus comensales (Soufflé a un clic: el futuro de la restauración es la tecnología).

Las reservas constituyen, como hemos comentado, un punto clave a tratar, pues en ellas repercute indiscutiblemente el devenir de un restaurante. Sin embargo, el sector de la restauración se enfrenta a un grave problema que le acarrea pérdidas inevitables: los no-shows; es decir, el porcentaje de clientes que, a pesar de haber realizado una reserva, no se presenta en el restaurante y tampoco la cancela. Según los profesionales, afectaría a un 3,7% de las reservas y rondaría un 10% de los ingresos totales, pero, además, este comportamiento desconsiderado de los comensales no deja de suponer un agravio para el establecimiento que lo padece.

¿Qué medidas pueden adoptar los restaurantes para contrarrestar los efectos del no-show? En la actualidad muchos locales están comenzando a imitar la política de actuación de los hoteles, en el sentido de cargar en las tarjetas de créditos de los clientes una parte del precio en el momento de efectuar la reserva, a fin de protegerse de un hipotético no-show. Algunos, como el Quique Dacosta Restaurante, ya ponen en práctica dicho sistema, mientras que otros, como el Nakeima o el Streetxo, han preferido no aceptar reservas. No obstante, ni una ni otra medida se ven completamente exentas de complicaciones. Así, en el primer caso, el hecho de solicitar el pago por anticipado puede conllevar la pérdida de aquellos clientes que se muestren reticentes a la idea, y, en el segundo caso, si los restaurantes están consolidados y las colas de espera son largas, la renuncia a la posibilidad de efectuar reservas podría desincentivar a muchos comensales que no tienen la paciencia suficiente para perder su tiempo en dilaciones innecesarias.

¿Cómo se puede, entonces, mejorar la gestión de las reservas? La solución más pragmática consiste en aprovechar las herramientas que ofrecen las nuevas tecnologías. De este modo, si se cuenta con una web y una aplicación móvil que tengan activadas la  tramitación de reservas (Entrecartas; Aplicación móvil para restauración: ventajas y costes), los restaurantes podrán recibirlas en cualquier momento, incluso aunque no se produzcan en horario comercial, y desde cualquier dispositivo, a través de la notificación por email, de modo que, obtendrán un considerable aumento de las mismas y resultará muy sencillo lidiar con ellas. Además, a esto se añade la opción de realizar recordatorios de las reservas, mediante email y notificación móvil a los clientes, lo que a su vez contribuiría a disminuir los no-show. De igual modo, este sistema otorga a los establecimientos la posibilidad de confirmar al instante las reservas de los clientes, evita la saturación de las líneas telefónicas, y, por tanto, consigue simplificar y acelerar dicho proceso.

En Entrecartas ofrecemos un pack de gestión de reservas, que incluye las prestaciones mencionadas, y que, en consecuencia, constituye una solución a medida para cualquier restaurante. Si pretendéis introducir algunas de estas mejoras en vuestro negocio de restauración, podéis consultar sin ningún tipo de compromiso en la siguiente dirección de correo electrónico: email Entrecartas.

Fuentes utilizadas:

₀Díez de la Puente, Adrián. (28/3/2016). La lista negra de clientes que reservan y no se presentan.[Entrada en un blog]. Kviar. El blog gastronómico. Recuperado de: http://blog-es.clubkviar.com/lista-negra-de-clientes-que-reservan-mesa-y-no-acuden-al-restaurante/

₀(5/6/2014). ¿Qué es el "no-show" y por qué hace daño a la restauración?[Entrada en un blog]. Koama/Con tu cocina entre chefs. Recuperado de: http://contucocina.com/no-show-dano-restauracion/